Blueberry Muffin Cookies

Precalienta el horno a 180°C y prepara una charola con papel encerado o papel para hornear. Esto ayudará a que las galletas no se peguen y mantengan mejor su forma durante la cocción. En el bowl de la batidora, agrega la mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Vierte el Azúcar Morena Zulka. Bate con aditamento de pala hasta obtener una mezcla más clara, suave y aireada. Este paso es importante porque ayuda a incorporar aire a la masa, lo que dará como resultado unas galletas más suaves y con textura tipo muffin. El Azúcar Morena Zulka aporta un dulzor cálido y ayuda a conservar una miga más húmeda, ideal para este tipo de galleta suave.

Con ayuda de una espátula, baja la mezcla que haya quedado en las paredes del bowl. Para agregar el huevo y después vierte, la leche.Bate nuevamente hasta que la mezcla se vea lisa, cremosa y ligeramente esponjosa. Este paso ayuda a que la base de la masa quede bien integrada antes de añadir los ingredientes secos.

Agrega la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Mezcla a velocidad baja al inicio para evitar que la harina se salga del bowl, y después aumenta ligeramente la velocidad hasta que ya no se vean restos de harina.

Incorpora los blueberries con movimientos suaves, usando una espátula para evitar romperlos demasiado. Después, agrega la mermelada de blueberry sobre la masa y mezcla solo un poco. No mezcles por completo: la idea es que queden listones o vetas visibles de mermelada dentro de la masa, para que cada galleta tenga un efecto marmoleado y un sabor frutal más intenso.

En un bowl aparte, mezcla la mantequilla, el Azúcar Morena, agrega el Azúcar Mascabado, la harina y la pizca de sal. Con ayuda de tus manos, integra los ingredientes hasta formar una textura arenosa, con pequeños grumos. Este topping será el encargado de darle a las galletas ese acabado tipo muffin de panadería, con una capa ligeramente crujiente y llena de sabor.El Azúcar Mascabado de Zulka es ideal para este crumble porque aporta notas más intensas de melaza, haciendo que el topping tenga un sabor más profundo y casero.

Con una cuchara para galletas o una porción de aproximadamente 1.5 oz, toma porciones de masa . Colócalas sobre la charola preparada, dejando espacio entre cada una. Agrega una cucharada generosa del topping tipo crumble sobre cada porción de masa y presiona ligeramente para que se adhiera bien. Esto ayudará a que el crumble se hornee junto con la galleta y no se desprenda fácilmente.

Hornea durante 12 a 15 minutos, o hasta que las orillas se vean firmes y ligeramente doradas, pero el centro todavía se vea un poco suave. No esperes a que el centro se vea completamente seco; las galletas terminarán de asentarse al enfriarse, conservando su textura suave tipo muffin y el equilibrio perfecto entre blueberries, mermelada y crumble.