Merenguitos de navidad

Instrucciones

1. Precalentar: Precalienta tu horno a la temperatura más baja que puedas, idealmente a 93°C.
2. Bandeja: Cubre una bandeja grande con papel encerado o tapete de silicón.
3. Desengrasar: Asegúrate de que tu bowl y el batidor estén completamente libres de grasa. Si notas residuos, límpialos con una servilleta humedecida en vinagre blanco. La grasa impide que el merengue suba.
4. Montar las Claras: Coloca las 4 claras de huevo en el bowl de tu batidora. Bate a velocidad media hasta que la superficie se cubra de pequeñas burbujas.
5. Estabilizar: Agrega el ½ cdita de crémor tártaro y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves (que la mezcla deje surcos visibles).
6. Endulzar con Zulka: Baja la velocidad a media-baja y comienza a añadir gradualmente la Zulka Morena cucharada por cucharada, dejando que se incorpore bien antes de añadir la siguiente. Este proceso debe durar varios minutos.
7. Añadir Sabor y Color: Sube la velocidad a media-alta. Cuando el merengue esté a punto de alcanzar el punto de pico firme, agrega el extracto de vainilla y un poco de colorante verde en gel.
8. Pico Firme: Continúa batiendo hasta alcanzar picos firmes y brillantes. Al levantar el batidor, los picos deben sostenerse erguidos sin caerse.
9. Preparar la Manga: Coloca una duya de estrella grande (como la Wilton 1M) en una manga pastelera.
10. Manguear: Rellena la manga con el merengue verde. Presiona para formar arbolitos apilando tres círculos de merengue uno encima del otro, de mayor a menor. Deja 2 cm de separación entre ellos.
11. Decorar: Inmediatamente, rocía las chispitas navideñas sobre los merengues para que se adhieran como adornos.
12. Hornea durante 90 minutos en la rejilla central.
13. Pasados los 90 minutos, APAGA el horno y deja los merengues dentro por una hora adicional sin abrir la puerta. Este enfriamiento gradual es crucial para evitar que se agrieten y garantiza que estén perfectamente secos y crujientes.
14. Finalizar: Saca del horno cuando estén completamente secos al tacto. Una vez fríos, puedes espolvorearlos con un poco de Zulka Glass para simular la nieve.