Macarons Glass Zulka® y Ganache de Chocolate

Instrucciones

1. Preparación de los Macarons
2. Tamiza los ingredientes secos:
3. En un tazón, mezcla la almendra molida y el Azúcar Glass Zulka®. Tamiza esta mezcla 2-3 veces para asegurarte de que quede bien fina. Esto garantizará una textura lisa en los macarons.
4. Prepara el merengue:
5. En un tazón, bate las claras de huevo a velocidad media hasta que formen espuma.
6. Añade poco a poco el azúcar granulada mientras sigues batiendo, hasta obtener picos firmes y brillantes. Si deseas agregar color, añade el colorante en este momento y mezcla suavemente.
7. Macaronage (mezclado):
8. Incorpora la mezcla de almendra y azúcar glass al merengue en tres partes, usando una espátula. Mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea, suave y brillante.
9. La textura debe ser fluida, pero no líquida. Cuando levantes la espátula, la mezcla debe caer formando un “listón” que se desvanece lentamente.
10. Forma los macarons:
11. Coloca la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda. Forma círculos de aproximadamente 3 cm sobre una charola forrada con papel encerado o un tapete de silicón para macarons.
12. Golpea suavemente la charola contra la mesa para eliminar burbujas de aire.
13. Secado:
14. Deja reposar los macarons a temperatura ambiente durante 30-60 minutos, hasta que formen una capa seca en la superficie. Deben sentirse secos al tacto.
15. Hornea:
16. Precalienta el horno a 150°C (300°F). Hornea los macarons durante 12-15 minutos. Déjalos enfriar por completo antes de despegarlos del papel o tapete.
17. Preparación del Ganache de Chocolate
18. Calienta la crema:
19. Coloca la crema para batir en una cacerola y caliéntala a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente.
20. Mezcla con el chocolate:
21. Vierte la crema caliente sobre el chocolate troceado. Deja reposar por 2 minutos y luego mezcla con una espátula hasta obtener una mezcla suave y brillante.
22. Si deseas, agrega la mantequilla para un toque extra de brillo y suavidad.
23. Enfría:
24. Deja enfriar el ganache a temperatura ambiente hasta que espese lo suficiente para usarlo como relleno.
25. Preparación del Ganache de Chocolate
26. Calienta la crema:
27. Coloca la crema para batir en una cacerola y caliéntala a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente.
28. Mezcla con el chocolate:
29. Vierte la crema caliente sobre el chocolate troceado. Deja reposar por 2 minutos y luego mezcla con una espátula hasta obtener una mezcla suave y brillante.
30. Si deseas, agrega la mantequilla para un toque extra de brillo y suavidad.
31. Enfría:
32. Deja enfriar el ganache a temperatura ambiente hasta que espese lo suficiente para usarlo como relleno.
33. Armado de los Macarons
34. Rellena los macarons:
35. Coloca el ganache de chocolate en una manga pastelera. Rellena la mitad de las conchas de macaron y cúbrelas con otra concha, formando un pequeño “sándwich”.
36. Deja reposar:
37. Guarda los macarons en un recipiente hermético en el refrigerador por al menos 24 horas antes de servir. Este tiempo permite que los sabores se intensifiquen y las conchas absorban ligeramente la humedad del relleno.
38. Sugerencias
39. Si es la primera vez que haces macarons, ¡no te desesperes! La práctica hace al maestro.
40. Puedes variar el relleno usando mermeladas, cremas o diferentes tipos de ganache.
41. Acompaña los macarons con un café o té para una experiencia aún más deliciosa. ☕🍵
42. ¡Disfruta de estos deliciosos macarons hechos con el toque especial del Azúcar Glass Zulka®! 😍