Macarons Glass Zulka® y Ganache de Chocolate
Santiago Hion
Disfruta de estos deliciosos macarons hechos con el toque especial del Azúcar Glass Zulka®
Instrucciones
- Preparación de los Macarons
- Tamiza los ingredientes secos:
- En un tazón, mezcla la almendra molida y el Azúcar Glass Zulka®. Tamiza esta mezcla 2-3 veces para asegurarte de que quede bien fina. Esto garantizará una textura lisa en los macarons.
- Prepara el merengue:
- En un tazón, bate las claras de huevo a velocidad media hasta que formen espuma.
- Añade poco a poco el azúcar granulada mientras sigues batiendo, hasta obtener picos firmes y brillantes. Si deseas agregar color, añade el colorante en este momento y mezcla suavemente.
- Macaronage (mezclado):
- Incorpora la mezcla de almendra y azúcar glass al merengue en tres partes, usando una espátula. Mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea, suave y brillante.
- La textura debe ser fluida, pero no líquida. Cuando levantes la espátula, la mezcla debe caer formando un “listón” que se desvanece lentamente.
- Forma los macarons:
- Coloca la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda. Forma círculos de aproximadamente 3 cm sobre una charola forrada con papel encerado o un tapete de silicón para macarons.
- Golpea suavemente la charola contra la mesa para eliminar burbujas de aire.
- Secado:
- Deja reposar los macarons a temperatura ambiente durante 30-60 minutos, hasta que formen una capa seca en la superficie. Deben sentirse secos al tacto.
- Hornea:
- Precalienta el horno a 150°C (300°F). Hornea los macarons durante 12-15 minutos. Déjalos enfriar por completo antes de despegarlos del papel o tapete.
- Preparación del Ganache de Chocolate
- Calienta la crema:
- Coloca la crema para batir en una cacerola y caliéntala a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente.
- Mezcla con el chocolate:
- Vierte la crema caliente sobre el chocolate troceado. Deja reposar por 2 minutos y luego mezcla con una espátula hasta obtener una mezcla suave y brillante.
- Si deseas, agrega la mantequilla para un toque extra de brillo y suavidad.
- Enfría:
- Deja enfriar el ganache a temperatura ambiente hasta que espese lo suficiente para usarlo como relleno.
- Preparación del Ganache de Chocolate
- Calienta la crema:
- Coloca la crema para batir en una cacerola y caliéntala a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente.
- Mezcla con el chocolate:
- Vierte la crema caliente sobre el chocolate troceado. Deja reposar por 2 minutos y luego mezcla con una espátula hasta obtener una mezcla suave y brillante.
- Si deseas, agrega la mantequilla para un toque extra de brillo y suavidad.
- Enfría:
- Deja enfriar el ganache a temperatura ambiente hasta que espese lo suficiente para usarlo como relleno.
- Armado de los Macarons
- Rellena los macarons:
- Coloca el ganache de chocolate en una manga pastelera. Rellena la mitad de las conchas de macaron y cúbrelas con otra concha, formando un pequeño “sándwich”.
- Deja reposar:
- Guarda los macarons en un recipiente hermético en el refrigerador por al menos 24 horas antes de servir. Este tiempo permite que los sabores se intensifiquen y las conchas absorban ligeramente la humedad del relleno.
- Sugerencias
- Si es la primera vez que haces macarons, ¡no te desesperes! La práctica hace al maestro.
- Puedes variar el relleno usando mermeladas, cremas o diferentes tipos de ganache.
- Acompaña los macarons con un café o té para una experiencia aún más deliciosa. ☕🍵
- ¡Disfruta de estos deliciosos macarons hechos con el toque especial del Azúcar Glass Zulka®! 😍