Panque de limón

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175 °C.
2. Engrasa ligeramente un molde tipo panque y coloca una tira de papel encerado cruzando el fondo y los bordes para facilitar desmoldarlo una vez horneado.
3. En un recipiente pequeño, mezcla la leche de soya con el jugo de limón. Revuelve y deja reposar durante 10 minutos hasta que se corte ligeramente (creando nuestro buttermilk vegano).
4. En un bowl grande, coloca el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla. Agrega la mantequilla derretida y mezcla con un batidor de globo.
5. Incorpora el aceite de oliva y el yogur, y bate durante un minuto hasta que se integren bien todos los ingredientes.
6. Añade la mezcla de "buttermilk" vegano y vuelve a batir.
7. Tamiza la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Incorpora a la mezcla líquida usando una espátula con movimientos envolventes, hasta que no queden restos visibles de harina. Evita sobremezclar.
8. Vierte la mezcla en el molde previamente preparado.
9. Hornea de 40 a 45 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo o palillo, éste salga limpio.
10. Deja enfriar el panqué en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo y pasarlo a una rejilla para que se enfríe por completo.
11. En un bowl pequeño, mezcla Zulka Glass, el jugo de limón y el yogur. Bate hasta obtener una consistencia suave y homogénea.
12. Vierte el glaseado sobre el panqué, dejando que caiga por los bordes y cubra toda la superficie.
13. Puedes servirlo de inmediato o dejar que el glaseado se endurezca durante una hora antes de cortar.